黑蒜最早起源於日本，是一種為了去除大蒜的臭味而研發出來的新技術。大蒜在特定溫度和濕度下自然發酵熟成，
可以保留蒜香、去除辛嗆，而且難聞氣味和對胃腸的刺激性都相對地減少，反而有著如蜜餞般溫潤的酸甜與柔軟的口感。



沒想到這樣無添加自然的發酵方式，還可以使大蒜的蛋白質轉化成為人體每日所必需要的18種胺基酸，讓營養提升，更容易被人體吸收。
經過研究發現，黑蒜與一般蒜頭相比，除了維生素含量較多，胺基酸含量比白蒜多5倍、胡蘿蔔素多1.5倍、
抗氧化能力更是白蒜的10倍。從此黑蒜成為日本廣為風行的保健聖品，熱銷到在百貨公司常常被搶購一空！



全台最大蒜頭產地－雲林，產量逾全台八成五，氣味十足、蒜仁飽滿，品質更居全球之冠。
「我比較過台灣、中國與日本的大蒜，台灣的蒜頭香氣濃，而且更營養，所以我們的黑蒜頭只用台灣雲林的大蒜做。」
佳力可老闆黃大哥說，我們選用的蒜頭品種是「大片黑」，蒜球大，蒜瓣適中，排列緊密產量高，是台灣品質最佳的蒜頭品種。

「不是蒜頭變成黑色的，就表示變的營養。」看似簡單的發酵過程，可是花費了六年的時間不斷研究，實驗不同的溫度與濕度對於發酵的影響，
打造專門製作黑蒜的發酵室，精準地控制溫濕度環境。黃大哥說：「黑蒜發酵如同麵包發酵一樣，
你可以選擇用快速酵母以最短時間發酵，但你也可以用慢慢培養出的老麵來做，吃起來會不會有差？當然有！」
 
有些黑蒜是先泡了酵母再發酵，10-15天就可以完成，外皮看起來比較白；而黃大哥的黑蒜，則是清洗後什麼都沒加，
在特定溫度和濕度環境下，以時間醞釀出自然發酵熟成的黑蒜，外皮呈現棕色，90天的發酵時間讓蛋白質能完整轉換成胺基酸，營養慢慢釋放出來，才能成為號稱「雲林黑鑽」的黑蒜頭。

【食用方式】
1. 依蒜瓣大小，每次2~3辦，每日兩次，多食無害。
2. 燉雞湯，直接將黑蒜頭剝成一瓣一瓣後，連皮一起放入鍋中加水，加熱5分鐘將蒜味煮出，
再放入汆燙好的雞肉，切兩片老薑，倒入些許米酒與鹽巴，煮熟後即可享用，滋味甘甜鮮美，而且愈煮湯頭愈濃郁。

商品訊息簡述:

【台灣好食材】-佳力可黑蒜頭禮盒（10顆）