《異國風麵食料理》



「我家餐桌上的料理，就是我旅行的延伸。」by文青主廚金一鳴

是主食，也是早午餐、更是下午茶點心的最佳菜單，

來自法國、義大利、西班牙、希臘、英國、

美國、墨西哥、印度的經典風味，

不出國，也能用料理旅遊全世界！

「旅行帶我去認識世界、品嘗當地食物，更是貼近風土民情的好方法。」 文青主廚金一鳴每年都會安排一段時間四處旅行，憑著對食物的敏銳與愛嘗鮮的個性，每次的旅程，總會尋得最道地的料理大飽口福。這本書是他從各地旅遊帶回來 的經典麵食類料理，希望即使沒出國的你，也能從食物中感受異國氛圍。

本書蒐集了數十道來自法國、義大利、西班牙、希臘、英國、美國、墨西哥、印度和土耳其的經典風味，共分為〈part1派＆酥皮〉、〈part2披薩＆餅〉、〈part3義大利麵＆麵餃〉、〈part4點心＆三明治〉四個單元，每一道都是最受歡迎的美食。

此外，這些並非只是點心，主要食材都是麵粉；操作上不像烘焙蛋糕、西點或麵包般困難複雜，食材份量的比例也不需斤斤計較，只要熟悉麵團特性和一些製作小訣竅，就算是料理新手也能成功。

文青主廚金一鳴說：「我家餐桌上的料理，就是我旅行的延伸。」希望讀者們也能藉著這一道道異國麵食、點心，在家展開一次次的紙上旅行，開啟味覺的小冒險。

本書特色

◆收錄各國超經典料理，包含鹹派、披薩、餅、麵和點心，選擇多，招待朋友、自家享用都適合。

◆除了食譜之外，增加小訣竅單元，提醒操作時的關鍵處，讓你迅速抓住重點。

◆書中料理種類多，可當主食、早午餐、下午茶點心，是想開輕食店、異國料理餐廳的人必學菜單。

◆DIY義大利麵、派皮、披薩麵團與基本醬汁，自己親手做，最能掌握口味與健康。

◆主食材為麵粉，食材份量比例不需斤斤計較，只要熟悉麵團特性和一些小訣竅，新手也能輕鬆做。

◆只要準備烤箱或平底鍋，不需特別工具，就能製作書中的料理。

◆重要步驟搭配照片、圖說文字說明，加強解說，有助於烹飪新手學習。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  ◆愛旅遊也愛美食的文青主廚│金一鳴Jimmi
  
  年輕時自以為是文藝青年，接觸了不少跟文藝相關的事物，之後因務實的金牛土相性格主導，跑去當蛋糕學徒，展開了豐富的料理旅程。陸續經營了2家「香草蛋糕舖」，以及「愛情與麵包南歐料理餐廳」。
  
  20歲前的人生夢想是過著供三餐，還能午睡、吃點心的生活；
  
  30歲後希望找到更多有理想、有熱情的工作夥伴，完成更多的夢想；
  
  40歲後打算將自己的店交棒給更有熱情和理想的夥伴，踏上自我靈修的旅程，繼續尋找人生另一階段的新目標。
  
  2013年將所有的店舖與餐廳都放手，目前除了繼續寫作，偶爾替嘴饞的朋友做做蛋糕，其餘的時間多是旅行、慢活。著有《LOHO異國風蔬食好味道》、《TAPAS異國風，開胃小菜小點》、《STEW異國風燉菜燉飯》、《一定要學會的沙拉和醬汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜點》等書。
  
  

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  序――手作最有溫度的異國風麵食
  
  ●Before特殊食材介紹●
  
  蔬果Vegetable
  
  麵和粉 Pasta&Flour
  
  起司 Cheese
  
  調味料 Condiment
  
  新鮮香草 Fresh Herb
  
  香料 Seasoning
  
  ●Part1派＆酥皮 Quiche & Filo●
  
  蜂蜜蕃茄酪梨派（義大利風味）
  
  Pie with Cherry Tomatoes and Avocado
  
  法式洋蔥鹹派（法國風味）
  
  French Onion Quiche
  
  茴香起司橄欖鹹派（義大利風味）
  
  Fennel、Cheese and Olive Savory Quiche
  
  檳榔花起司鹹派（無國界風味）
  
  Areca Flower and Cheese Quiche
  
  翻轉蕃茄塔（法國風味）
  
  Tomato Tarte Tatin
  
  香椰南瓜派（南洋風味）
  
  Coconut and Pumpkin Pie
  
  蘑菇三角酥（土耳其風味）
  
  Mushroom Triangles
  
  橄欖酥皮捲（希臘風味）
  
  Olive Filo Sticks
  
  玉米鳳梨起司酥（夏威夷風味）
  
  Sweetcorn and Pineapple Cheese Filo
  
  菠菜紅椒福袋酥（義大利風味）
  
  Spinach and Sweet Pepper Parcels
  
  ●Part2披薩＆餅 Pizza & Mixed Bread●
  
  經典瑪格麗特披薩（義大利風味）
  
  Margherita Pizza
  
  毛豆泥披薩捲（義大利風味）
  
  Green Soybean Bonata
  
  菲塔起司櫛瓜披薩（希臘風味）
  
  Feta Cheese and Zucchini Pizza
  
  南瓜杏鮑菇半月餃（義大利風味）
  
  Pumpkin and King Oyster MushroomCalzone
  
  藍黴起司酪梨披薩（墨西哥風味）
  
  Blue Cheese and Avocado Pizza
  
  烤蘆筍時菇鑲口袋餅（中東風味）
  
  Grilled Asparagus and Mushroom Pitta
  
  迷迭香佛卡夏麵包（義大利風味）
  
  Rosemary Foccaccia
  
  雙醬鍋餅（義大利風味）
  
  Dual flavor Pan Bread
  
  墨西哥風秋葵煎餅（墨西哥風味）
  
  Mexican style okra pancakes
  
  墨西哥餅佐太陽蛋（墨西哥風味）
  
  Tortillas with Sun-Side-up Egg
  
  咖哩鬆餅佐酪梨芒果莎莎（無國界風味）
  
  Curry Blinis with Avocado and Mango Salsa
  
  印度馬鈴薯煎餅（印度風味）
  
  Stuffed Parathas
  
  土耳其菠菜夾餅（土耳其風味）
  
  Gozleme / Dubbed Turkish Crepes
  
  印度香蒜烤餅（印度風味）
  
  Baked Garlic Naan
  
  香菇美人腿可麗餅（法國風味）
  
  Shitake Mushroom and Water Bamboo Crepes
  
  洋蔥馬鈴薯烤餅（東歐風味）
  
  Knish
  
  ●Part3義大利麵＆麵餃 Pasta & Ravioli●
  
  自製蕃茄麵佐九層塔青醬（義大利風味）
  
  Homemade Tomato Pasta with Pesto Sauce
  
  胡蘿蔔蝴蝶麵佐薄荷奶油醬（義大利風味）
  
  Carrot Farfalle with Mint Cream Sauce
  
  綠花椰起司鑲義大利麵管（義大利風味）
  
  Broccoli and Ricotta Cannelloni
  
  青豆麵疙瘩佐新鮮蕃茄紅醬（義大利風味）
  
  Pea Gnocchi with Tomato Sauce
  
  義大利麵蛋餅（義大利風味）
  
  Pasta Omelette
  
  焗義大利圓麵餅（義大利風味）
  
  Gnocchi Romana
  
  西班牙蕃茄餃（西班牙風味）
  
  Empanadas
  
  甜菜根圓麵餃佐鮮奶油起司醬（義大利風味）
  
  Beetroot Ravioli with Cheese Cream Sauce
  
  春筍鮮菇煎餅（法國風味）
  
  Spring Bamboo Shoots and Mushroom Pancakes
  
  印度香料餃（印度風味）
  
  Samosas
  
  ●Part4點心&三明治 Snack & Sandwich●
  
  青醬起司鑲蕃茄泡芙（義大利風味）
  
  Tomato Gougeres with Pesto Sauce and Mozzarella Cheese
  
  甜菜根司康（英國風味）
  
  Beetroot Scones
  
  胡蘿蔔舒芙蕾（法國風味）
  
  Carrot Souffle
  
  南歐風泡芙球（南歐風味）
  
  South European Style Gougeres
  
  燕麥脆片佐藍黴南瓜（東歐風味）
  
  Blue Cheese and Pumpkin on Oatcakes
  
  咖哩起司棒（印度風味）
  
  Curry and Cheese Straws
  
  酸豆紫地瓜瑪芬蛋糕（美國風味）
  
  Caper and Purple Sweet Potato Muffin Cake
  
  紫地瓜蛋糕捲（無國界風味）
  
  Purple Sweet Potato Roulade
  
  辣椒起司薄片（義大利風味）
  
  Chilies and Parmesan Parchment Bread
  
  泡菜芝麻棒（韓國風味）
  
  Kimchi and Seasame Bread Sticks
  
  烤蔬菜三明治（義大利風味）
  
  Grilled Vegetable Sandwich
  
  胡蘿蔔雞蛋三明治（法國風味）
  
  Carrot and Scrambled Egg Sandwich
  
  酪梨豆腐三明治（無國界風味）
  
  Avocado and Tofu Sandwich
  
  南瓜玉米筍三明治（法國風味）
  
  Pumpkin and Baby Corn Sandwich